日期：2023-02-17 22:54:09 来源：互联网
(资料图片仅供参考)
解答：
1、原料：活鲤鱼或草鱼1条，重1kg，酸菜200g，金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄苗嫩叶、葱、海蜇丝、海白菜、鳝鱼片、腰片、鹅(鸭)肫等。1公斤，泡椒100克，泡姜40克，花椒30克，干辣椒段25克，胡椒粉5克，蒜瓣50克，盐。
2、活鱼宰杀后，去除鳃和鱼鳞，去除内脏并清洗干净，剁掉鱼头，然后用平刀沿背部取下两块鱼肉，再去除鱼的胸棘，形成两块干净的鱼肉，用直斜刀切(切片)成约0.6厘米厚的鱼片，鱼片用蛋清上浆。将鱼头和鱼骨剁碎，用姜、葱、料酒、盐调味10分钟以上。
3、将红辣椒、生姜、花椒、蒜瓣(部分)分别浸泡成块，酸菜用刀浸泡成小块，另一部分蒜瓣捣碎，制成调味菜。
4、锅里烧热油，放入干辣椒节和花椒，翻炒出香味，捞出，剁成刀口辣椒备用。锅上油加热至5-6成时，放入剁碎的红椒、姜、花椒、蒜米翻炒至油色红亮、香味溢出，再放入腌制好的酸菜，翻炒出香味，放入鲜汤，放入鱼头、鱼骨煮10分钟以上；用盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，淋上75g沸油即可食用。
5、将上浆的鱼片和其他荤素漂洗分开上桌，用香油、蒜泥、味精准备调味菜蘸着吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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